Estado de São Paulo proíbe bisnagas compartilhadas de ketchup, maionese e outros molhos a partir de 4 de outubro

Restaurantes, lanchonetes e outros estabelecimentos que trabalham com alimentos no Estado de São Paulo terão que seguir novas regras sanitárias a partir de domingo, 4 de outubro.

Uma das principais mudanças está nos molhos, temperos e condimentos oferecidos aos clientes. Ketchup, maionese, mostarda e produtos semelhantes deverão ser disponibilizados em embalagens individuais e de uso único.

Com isso, as tradicionais bisnagas reutilizáveis, compartilhadas pelos consumidores, passam a ser proibidas nesse tipo de serviço. Os estabelecimentos poderão usar sachês ou outras embalagens individuais que estejam de acordo com as exigências sanitárias.

As novas regras estão previstas na Portaria nº 3 de 2026, do Centro de Vigilância Sanitária do Estado de São Paulo. A norma foi publicada em julho e substitui a Portaria nº 5 de 2013.

A atualização também traz regras para a manipulação e conservação dos alimentos, controle de temperatura, higiene dos funcionários, serviços de delivery, documentação e procedimentos dos estabelecimentos.

Para os alimentos preparados para entrega em domicílio, a embalagem deverá ter um sistema de fechamento que permita identificar se houve alguma violação durante o transporte.

Segundo a regulamentação, as novas exigências têm como objetivo garantir a qualidade dos alimentos e reduzir riscos à saúde dos consumidores.